Базові факти

Солод є природним харчовим продуктом, що одержується через перетворення злаків. Сьогодні для цього найчастіше застосовують ячмінь, але також, для виготовлення „білого” пива, використовується пшениця. Солод є головним інгредієнтом у пивоварінні, нарівні з водою, хмелем та дріжджами.

Великий вміст ензимів у солоді уможливлює вироблення простих цукрів та амінокислот із крохмалю в білках. Відтак солод є джерелом цукру, що потім перетворюється на спирт та вуглекислий газ у пиві. Також він надає пиву характерний колір і смак.

Солод сьогодні використовується головно у пивоварінні, для виготовлення пива. Також він використовується у виробництві віскі. Окрім того він може використовуватися як компонент (солодовий екстракт) у виробництві продуктів харчування (хліба, зернових концентратів, енергетичних напоїв). Через свій енергетичний та ензимний потенціал розробляються нові способи використання цього продукту.

Для виготовлення солоду можуть використовуватися різні види ячменю, як озимого, так і ярового. У рамках певних видів використовуються різні сорти. Вибір сортів обумовлений економічними критеріями, але також залежиться від типу солоду, що виробляється - загального вмісту білку, вмісту розчинного білку, потрібного кольору, тощо.

Ячмінь, сировина для солоду, має сильний вплив на його якість. Якість урожаю, кліматичні умови, ґрунт, вид і сорт рослини є мінливими факторами, що породжують різноманітність.

Складність, але разом із тим і принадність фаху виробника солоду полягає в перетворенні живих природних продуктів, що є мінливими через саму природу, у різноманітні стандартизовані продукті, що відповідають характеристикам пивоварів.