Загальні відомості

Історія

Якщо подивитися на історію найбільш поширених зернових культур, видається, що ячмінь спершу вирощувався в Туркестані, Ефіопії, Тибеті, Непалі та Китаї. Археологічні розкопки на 100 км від Каїра в Єгипті показали, що ячмінь вирощувався ще 5 000 років тому. Євреї першими зробили цей злак символом сили і додали йому войовничого значення, яке також поділяли римські гладіатори та вікінги. Вирощування ячменю в обох Америках почалося після Христофора Колумба, який привіз його на своїх кораблях із Європи 1493 р.

Відомі шістнадцять видів ячменю, і всі вони походять з теплих, помірних місцевостей майже в усіх частинах світу. У Франції росте вісім видів, але найпоширенішим є ячмінь звичайний (Hordeum Vulgare), що походить із Азії та до цього часу породив різноманітні сорти.

Сорти

Ячмінь звичайний (Hordeum Vulgare), продовольче зерно з сімейства злакових, виробляється сьогодні у великих масштабах, головно в Європі та Північній Америці. Воно дає 7-8% зернових продуктів, поступаючись кукурудзі, рису та пшениці.

Вирощувані сорти відрізняються за фізіологічними та морфологічними критеріями:

Озимий ячмінь сіють наприкінці вересня / на початку жовтня, щоб на нього вплинув фактор низьких температур, що є необхідним для виробництва зерна (явище яровизації). Рослина може мати два пласкі ряди зерен на головку або мати циліндричні головки по шість рядів.

Яровий ячмінь, відносно чутливий до морозу, сіють наприкінці зими (лютий/березень). Порівняно з ячменем, який вирощують восени, цей ячмінь розвивається швидше, зокрема на ранніх стадіях ростового циклу.

Ячмінь можна також розрізняти за типами використання. Є фуражний (або борошномельний) та солодовий ячмінь.

Насамперед ячмінь використовується як корм для тварин. Фуражний ячмінь, що виробляється промислово або безпосередньо на фермі, добре придатний як корм для свиней та великої рогатої худоби.

Що стосується людського споживання, головною сферою використання є пивоваріння. Після ретельного відбору сортів ячмінь тепер є культурою, чий состав (вміст білку, щільне лушпиння тощо) найкраще придатне для солодження та пивоваріння.